制作红酒时去除酒味儿可以通过以下几种方法：选择优质的红酒，并确保其没有受到污染或陈化。在调配过程中使用新鲜的、高质量的香草和柠檬等水果来平衡红酒的味道。可以考虑添加一些抗氧化剂和香气物质来改善红酒的口感。将红酒放置在通风良好的地方，让它自然发酵，这样可以释放出更多的香味。

制作红酒时，为了去除酒味儿，可以从以下几个方面入手：

1、选择优质的原料：确保所使用的葡萄是新鲜、无病虫害的，这样可以保证红酒的质量。

2、合理的压榨与发酵：在压榨过程中，控制好压榨的压力和时间，以减少果汁中的酒精量，发酵过程中，合理添加酵母和糖分，帮助加速酒精的转化。

3、冷却与陈年：在发酵完成后，将酒冷却至适宜的温度（通常在18-24°C之间），然后放入橡木桶中进行陈年，陈年的过程有助于去除酒中的氧化和酯类化合物，同时也会赋予酒更多的复杂风味。

4、适当调味：在陈年后，根据个人口味调整酒的调味品，如香草、甜椒、肉桂等，以提升酒的整体风味。

5、定期检查和维护：在生产过程中，定期检查酒的品质，及时发现并处理可能出现的问题，如菌斑、沉淀物等，以保持酒的质量。

通过上述步骤，可以有效地去除红酒中的酒味儿，让红酒的味道更加纯净和鲜美，同时也适合各种口味的人群享用。