文|新浪财经 罗宁

　　24小时营业的小店，正在激增。许多餐饮连锁店品牌正在通过24小时全时段经营突破瓶颈，拓展消费场景。

　　近期，柒小螺螺蛳粉创始人盛文明在采访中提出，“未来柒小螺要100%布局24小时营业，同时进行更多元化的布局，将品牌塑造成产品、场景、营销、供应链、数字化、组织力过硬的六边形战士。”

　　现泡现煮鲜米粉，鲜螺鸡汤限时出，人均消费十几元，24小时营业的柒小螺螺蛳粉，因其质价比，在社交平台上深受夜猫子喜爱，11月以来，柒小螺螺蛳粉美团搜索量同比增长266%。

　　盛文明曾在采访中提到对24小时营业的思考，24小时营业既可以增加品牌时段露出，强化消费者品牌记忆，构建更好的单店盈利模型，同时增加营业额。

　　对于餐饮商家来说，在房租成本固定的情况下，延长经营时间，夜间营业可谓是对房租成本的最大化利用，是有效提升坪效比方法。但一直以来，夜市赛道都是夫妻店、流动摊位、便利店的天下，柒小螺螺蛳粉布局24小时的初期，并不顺利。

　　盛文明回忆称，“刚开始试水的时候品牌优势不大，在营业的过程中我们快速调整，主要是借助美团外卖平台，通过外卖提高声量和订单。同时线上极度注重消费者服务体验，比如配套的餐具包用单支筷、独立汤包，附带一张温馨的品牌手写纸，冬天还会加保温袋保障口感。”

　　据悉，柒小螺螺蛳粉24小时营业模式初期验证了3个月，确定螺蛳粉品类具备外卖属性，且堂食与该模式高度匹配，美团数据显示，11月以来，柒小螺螺蛳粉外卖菜品销量增速同比上涨74.66%

　　“24小时营业的模式需要我们更加关注产品是否匹配品牌的营业模式，包括考量核心的营业平台选哪一个，柒小螺主要是团购和外卖，其次对于运营侧精细化地去制定线上线下的运营策略也非常重要。”

　　盛文明认为，24小时营业现已经成为柒小螺的独特的记忆点，未来，营收渠道上也会思考堂食、外卖、零售等多栖布局。除了24小时经营，柒小螺螺蛳粉也瞄准了线上化经营，开启了直播等新兴领域的尝试。

　　盛文明觉得，直播也是当下的风口，为餐饮企业探索更多可能提供了机会。

　　“直播形式对餐饮企业或者餐饮人来说思维转变很难，尤其是面对一个未知领域，1.0阶段也很难预估最终的营收结果，要联合创始人足够笃定、足够坚持，同时愿意投入成本。直播对专业度要求高，需要品牌更加贴近年轻化、创新化，贴近时代变化，这也给我们提出了更高的餐饮经营要求 ”，盛文明表示。

　　效率是餐饮的生命，是决定餐饮品牌生存的重中之重。尤其是在当下竞争激烈的市场环境中，线上化经营，打造极致效率的门店，已成为很多餐饮品牌的核心任务之一。《2024中国餐饮观察与大数据》书中提及，专业化竞争将成为餐饮行业的主旋律，连锁化程度进一步提升，数字化转型步伐继续加快。